Uji Kualitas Air untuk Bisnis Foodservice: Cara Paling Cepat Menjaga Rasa, Melindungi Mesin, dan Mengurangi Downtime

Dalam menjalankan bisnis, Anda mungkin sudah punya checklist preventive maintenance: cek bangunan, inspeksi peralatan, sistem kebakaran, hingga stok bahan baku. Namun, banyak pelaku usaha lupa satu hal yang mengalir setiap hari dan memengaruhi hampir semua proses operasional—kualitas air.

Padahal, Everpure dari Pentair Water Solutions merekomendasikan pengujian air minimal 1 kali per tahun agar kualitas tetap optimal, karena kondisi sumber air bisa berubah kapan saja.

Kabar baiknya: begitu Anda punya data hasil uji, Anda bisa memilih sistem filtrasi yang tepat—bukan “kira-kira”—dan itulah cara paling hemat untuk menjaga rasa sekaligus memperpanjang usia mesin.

Baca juga:

• Sterilisasi Air Ultraviolet Everpure PFB-002 & PFB-006: Solusi Disinfeksi Air Tanpa Bahan Kimia

Mengapa Uji Air Itu Wajib “Secara Bisnis” (Bukan Sekadar Teknis)

1) Rasa & konsistensi produk jadi stabil

Air memengaruhi rasa minuman dan makanan—terutama kopi, teh, es, dan menu berkuah. Masalah yang sering terjadi:

• Klorin/kloramin → aftertaste “kaya kaporit/kolam”

• Senyawa organik/alga → nuansa “earthy”

• Logam (mis. Fe/Mn) → rasa metalik, noda pada es dan gelas

Jika bisnis Anda mengandalkan repeat order karena rasa yang konsisten, kualitas air adalah bagian dari standar produk—bukan detail kecil.

2) Mesin lebih awet, downtime turun

Air sadah, sedimen, dan kontaminan kimia mempercepat:

• scaling di boiler espresso/steamer,

• kerak dan penurunan performa ice machine,

• nozzle buntu,

• korosi pada valve/pipa.

Ujungnya: servis makin sering, downtime mengganggu jam operasional, dan biaya komponen naik.

3) Keamanan pangan: mikrobiologi itu “non-negotiable”

Parameter mikrobiologi seperti E. coli dan total coliform harus nol untuk air yang digunakan dalam konteks konsumsi/produk, karena terkait risiko kontaminasi fekal.

Kontaminan yang Sering Muncul di Foodservice

Beberapa kategori yang sering menjadi perhatian di foodservice: bakteri, kista, kloramin, virus, PFAS, mikroplastik. (Daftar ini juga disebut sebagai kontaminan yang umum di lingkungan foodservice oleh Pentair/Everpure.)

Parameter Wajib yang Sebaiknya Anda Cek 

Mengacu pada Permenkes No. 2 Tahun 2023, parameter yang sering relevan untuk operasional foodservice mencakup:

Mikrobiologi (wajib):

• Escherichia coli = 0 CFU/100 mL

• Total Coliform = 0 CFU/100 mL

Fisik (contoh):

• Suhu: suhu udara ± 3°C

• TDS: < 300 mg/L
  (Untuk kekeruhan < 3 NTU, warna 10 TCU, bau tidak berbau—umumnya dipakai sebagai kontrol mutu operasional juga.)

Kimia (yang sering “kena” di lapangan):

• pH: 6,5 – 8,5

• Nitrat (NO₃): 20 mg/L

• Nitrit (NO₂): 3 mg/L

• Besi (Fe): 0,2 mg/L

• Mangan (Mn): 0,1 mg/L

• (Dan parameter lain sesuai risiko lokasi)

Titik Sampling yang Benar 

Di foodservice, kualitas air bisa berubah setelah melewati toren, pipa, atau treatment internal. Ambil sampel minimal dari 3 titik:

1. Incoming: setelah meter/awal masuk gedung (sebelum filter internal)

2. After-treatment utama: setelah filter/softener/RO/UV (jika ada)

3. Titik kritis produk:

• keran minum & masak

• line espresso/coffee brewer

• line ice machine

• line steamer/boiler

• air cuci bahan baku

Menggunakan “Tool Kit” Uji Cepat untuk Kontrol Operasional (Harian/Mingguan)

Anda tidak harus kirim semua ke lab setiap saat. Untuk kontrol rutin:

• TDS meter: deteksi perubahan suplai / indikasi masalah RO

• Test strip/drop test: pH, hardness, alkalinity, chlorine (free/total)

• Turbidity meter (opsional): jika sering ada keluhan air keruh

Uji cepat cocok untuk memantau tren dan deteksi dini, tetapi tetap perlu uji lab untuk mikrobiologi dan kontaminan kimia tertentu.

Baca juga:

• Ultraviolet & Ozone Water Sterilization System

Kapan Harus Uji Laboratorium (Prioritas “Penting Dulu”)

Untuk foodservice, saya sarankan urutan paling realistis:

1. Bulanan: mikrobiologi (E. coli & total coliform)

2. 6 bulanan: panel kimia dasar (pH, nitrat/nitrit, Fe/Mn, dll.)

3. Tahunan: uji komprehensif + review sistem (audit filter/softener/RO)

Pentair/Everpure sendiri mendorong pengujian setidaknya 1x per tahun untuk menjaga kualitas di kondisi yang bisa berubah.

Bagian Paling Penting: Setelah Anda Punya Data, Anda Tinggal “Pasangkan” ke Solusi Everpure

Inilah kenapa Everpure populer di foodservice: fokusnya bukan sekadar menyaring, tapi menjaga rasa dan melindungi equipment.

Pentair menjelaskan Everpure membantu:

• mengurangi partikel/sedimen,

• mengurangi chlorine dan chloramines (yang mengganggu rasa/odor),

• serta membantu melindungi peralatan dari scale/buildup.

Checklist keputusan cepat → rekomendasi arah solusi Everpure

• Air bau kaporit / rasa terganggu → fokus ke filtrasi carbon (dan media yang tepat untuk kloramin jika PDAM memakainya)

• Kerak parah di boiler/steamer → butuh kontrol hardness/scale (softener atau cartridge dengan proteksi scale, tergantung kasus & target minuman)

• Es keruh / cepat bau → kombinasi sediment + carbon, plus disiplin sanitasi mesin es; proteksi scale membantu menjaga performa ice machine

• Fe/Mn tinggi (noda & rasa metalik) → perlu sistem khusus Fe/Mn (ini biasanya di luar “cartridge standard”, dan butuh sizing berbasis hasil uji)

• Mikrobiologi bermasalah → tindakan korektif sanitasi + disinfeksi; lalu pertimbangkan UV (dengan prasyarat kekeruhan rendah agar efektif)

Cara Memulai yang Paling Cepat (Supaya Ujungnya Pasang Everpure yang Tepat)

Pentair/Everpure menyediakan 2 jalur yang bisa Anda tiru sebagai alur layanan di bisnis Anda:

1. Kirim sampel (test kit) → dapat analisis + rekomendasi solusi filtrasi Everpure

2. On-site survey (expert/total water management) → tim datang, uji & survey lokasi, lalu berikan rekomendasi + arahan instalasi & maintenance

Kalau Anda mau versi yang simpel untuk operasional:

• Mulai dari uji cepat (TDS/pH/chlorine) untuk baseline,

• lanjut uji mikro bulanan,

• lalu gunakan hasilnya untuk sizing dan memilih sistem Everpure yang paling pas (bukan overkill, bukan under-spec).

SOP Singkat (Bisa Anda Tempel di Ruang Engineering)

SOP Uji Air Foodservice (Ringkas)

1. Tetapkan 3 titik: incoming, after-treatment, titik produk (espresso/ice)

2. Mingguan: ukur TDS + pH + chlorine (free/total)

3. Bulanan: lab mikro (E. coli + total coliform)

4. 6 bulanan: panel kimia dasar

5. Setiap ada keluhan rasa/kerak/downtime: uji cepat + sampling ulang

6. Catat hasil dalam log (tanggal–jam–titik–aksi korektif)

• Baca juga: Agen Pentair di Indonesia

Penutup: Kalau Anda Ingin Hasil “Langsung Kerasa”

Kalau target Anda adalah rasa konsisten + mesin aman + biaya maintenance turun, urutan yang paling efektif adalah:

1. Ambil sampel dari titik espresso & ice line (paling sensitif)

2. Lakukan uji (minimal mikro + kimia dasar) sebagai baseline

3. Baru pilih dan pasang sistem Everpure sesuai data—karena Everpure memang dirancang untuk meningkatkan kualitas minuman/makanan dan melindungi equipment dari masalah umum seperti sedimen, chlorine/chloramine, dan scale.